Magret séché

Recouvrir entièrement le magret de gros sel. Laisser le tout au repos durant 24 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Retirer ensuite le sel et laver le magret sous l'eau pour retirer tout le sel. Sécher le parfaitement à l'aide d'un essuie-tout. Puis poivrez le magret avec un mélange de poivre gris et de poivre noir grossièrement concassé. Dans un torchon, entourer le magret poivré d'une nouvelle couche du mélange de poivres . Plier le torchon.

Laisser le tout au frigo pendant 3 semaines dans le bac à légumes.

Retirer le poivre avant de le servir avec une salade du jardin par exemple.